UVA Unión Vegana Argentina
ALIMENTACIONES BASADAS EN VEGETALES
Nutricionalmente seguras, adecuadas, saludables y sostenibles!
Las alimentaciones vegetarianas, incluso veganas, son avaladas por numerosas instituciones científicas en el mundo, quienes formulan documentos de posiciones y/o guías para estos patrones alimentarios, entre ellas:
Academia Americana de Pediatría
Academia de Nutrición y Dietética (Estados Unidos)
Asociación Dietética Británica
Asociación de Dietistas de Canadá
Asociación Dietética de Nueva Zelanda
Comité de Médicos por una Medicina Responsable (Estados Unidos)
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA)
Federación Española de Dietistas-Nutricionistas
Instituto Americano para la Investigación del Cáncer
Sociedad Argentina de Nutrición
Sociedad Científica de Nutrición Vegetariana de Italia
Por ejemplo, la Academia de Nutrición y Dietética, la organización de profesionales de alimentación y nutrición más grande del mundo, con más de 100.000 miembros, expresa su postura sobre las alimentaciones vegetarianas desde el año 1987 y la sigue reafirmando. Su última versión 2016 tiene vigencia hasta el 31 de diciembre de 2021.
En ésta se declara:
«(…) Las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las veganas, son saludables, nutricionalmente adecuadas y pueden proporcionar beneficios de salud para la prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades. Estas dietas son apropiadas para todas las etapas del ciclo de vida, incluidos el embarazo, la lactancia, la infancia, la adolescencia, la edad adulta, la vejez y para los atletas. Las dietas basadas en plantas son más sostenibles desde el punto de vista ambiental que las ricas en productos animales, ya que utilizan menos recursos naturales y se
asocian con mucho menos daño ambiental. Los vegetarianos y veganos tienen un riesgo reducido de ciertas afecciones médicas, como la cardiopatía isquémica, la diabetes tipo 2, la hipertensión, ciertos tipos de cáncer y la obesidad. El bajo consumo de grasas saturadas y el alto consumo de verduras, frutas, granos enteros, legumbres, productos de soja, nueces y semillas (todos ricos en fibra y fitoquímicos) son característicos de las dietas vegetarianas y veganas que producen niveles más bajos de colesterol total, de lipoproteína de baja densidad (LDL) y mejor control de la glucosa sérica. Estos factores contribuyen a la reducción de enfermedades crónicas. Los veganos necesitan fuentes confiables de vitamina B-12, como alimentos fortificados o suplementos (…)».
En el año 2014, la Sociedad Argentina de Nutrición publicó en su sitio web su posición sobre “Alimentación Vegetariana”, la cual fue avalada además por la Escuela de Nutrición de la Universidad de Buenos Aires. Esta posición toma como base a la de la Academia de Nutrición y Dietética de USA del año 2009, agregando un concepto fundamental: sugiere que toda persona que desee practicar el patrón alimentario vegetariano o vegano reciba asesoramiento de profesionales de la nutrición, para que el resultado sea óptimo.
El Colegio Americano de Medicina del Estilo de Vida, la Organización Europea de Medicina del Estilo de Vida y la Asociación Latinoamericana de Medicina del Estilo de Vida, sugieren como modelo de alimentación saludable a la basada en vegetales no procesados.
Las Guías Dietéticas para los Americanos, vigentes hasta el año 2020 refieren como “otros patrones alimentarios saludables” a las alimentaciones vegetarianas.
Las recientes Guías Dietéticas Canadienses 2019, recomiendan la alimentación basada en vegetales como modelo saludable y sustentable ambientalmente, es decir una alimentación en la cual el 80% de sus alimentos sean de origen vegetal.
La última Guía de Diabetes 2018 de la Asociación Americana de Diabetes (ADA), así como el consenso sobre el algoritmo de gestión en la diabetes tipo 2 de la Asociación Americana de Endocrinólogos Clínicos y del Colegio Americano de Endocrinología, hacen referencia a la alimentación basada en vegetales como estrategia recomendable.
Cuando este patrón alimentario es bien planificado, como debe serlo cualquier alimentación, es nutricionalmente adecuado, es decir que puede cumplir con las recomendaciones actuales para todos los nutrientes en todas las etapas de la vida; sin embargo, solo los profesionales de la nutrición formados y actualizados en nutrición vegetariana y vegana, pueden asesorar en forma idónea a las personas que deseen adoptar estos patrones alimentarios, realizar intervenciones nutricionales adecuadas, y entre otras cosas poseen conocimientos y habilidades para aconsejar como cubrir ciertos nutrientes potencialmente “críticos” en una alimentación basada en alimentos de origen vegetal, como son: calcio, hierro, yodo, zinc, ácidos grasos omega 3, proteínas, vitaminas B12 y D. Esto se logra a través de capacitación para profesionales en nutrición vegetariana y vegana, la cual existe en nuestro país (Argentina) en forma de posgrado para profesionales médicos y Lic. en Nutrición, tanto en ámbito público, como lo es la Universidad de Buenos Aires, Facultad de Medicina, Escuela de Nutrición, y en el ámbito
privado.
El aumento en los costos de la atención médica crece, y los estilos de vida poco saludables favorecen a la expansión de la obesidad, la diabetes y la enfermedad cardiovascular. Por esto, actualmente, en muchas partes del mundo los equipos de profesionales buscan intervenciones rentables para mejorar la salud, siendo las modificaciones del estilo de vida el pilar de estas medidas. La alimentación es clave en este cambio, y expertos de todo el mundo aseguran que una alimentación saludable basada en plantas integrales, popularmente conocidas como “whole food plant based diets”, son seguras y efectivas. Este tipo de alimentación se caracteriza por maximizar el consumo de alimentos vegetales densos en nutrientes, al tiempo que minimiza los alimentos procesados, aceites, carbohidratos refinados y alimentos de origen animal. Alienta al consumo de muchas verduras (cocidas o crudas), frutas, legumbres, semillas y nueces (en cantidades más pequeñas) y es generalmente baja en grasas.
La investigación clínica en Nutrición es un campo sumamente dificultoso. Los estudios no suelen ser de óptima calidad por dificultades técnicas inherentes a la complejidad de la alimentación humana, que hacen difícil extrapolar conclusiones a la población general sin caer en errores. A pesar de estas limitaciones, las alimentaciones basadas en vegetales se encuentran respaldadas por décadas de una extensa evidencia científica (ciencia básica, cientos de ensayos clínicos controlados, enormes estudios epidemiológicos, metaanálisis) y de poblaciones en la vida real (las sociedades que siguen patrones alimentarios de estas características son longevas y tienen menor
prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles).
Los estudios científicos muestran que las alimentaciones basadas en alimentos de origen vegetal integrales son intervenciones rentables y de bajo riesgo que pueden disminuir el índice de masa corporal (IMC), presión arterial, hemoglobina glicosilada A1C (HbA1C) y niveles de colesterol. También pueden reducir la cantidad de medicamentos para tratar enfermedades crónicas y disminuir la mortalidad por cardiopatía isquémica.
La sustentabilidad es abordada en la actualidad en numerosas revisiones científicas, como la Comisión EAT-Lancet de Alimentos, Planeta y Salud, que reúne a más de 30 científicos líderes de todo el mundo, de diversos campos como la salud humana, la agricultura, la ciencia política y sostenibilidad ambiental, para lograr un consenso científico que defina una alimentación saludable y sostenible. La Comisión presentó en enero 2019 una extensa revisión científica de lo que constituye una alimentación saludable a partir de un sistema alimentario sostenible, y qué acciones pueden apoyar y acelerar la transformación del sistema alimentario. En este documento se declara, por ejemplo, que “(…) La transformación a dietas saludables para el 2050 requerirá cambios
sustanciales en la dieta. El consumo mundial de frutas, vegetales, frutos secos y legumbres deberá duplicarse (…). Una dieta rica en alimentos de origen vegetal y con menos alimentos de origen animal confiere una buena salud y beneficios ambientales (…)».
En conclusión, una alimentación basada en alimentos de origen vegetal no procesados demostró en múltiples estudios, tanto observacionales como de intervención, no solo ser segura y completa nutricionalmente, sino asociarse a una menor tasa de muchas enfermedades crónicas no transmisibles y a los factores que las generan.
Por este motivo, prestigiosas instituciones de salud, basadas en evidencia científica revisada por pares, avalan y recomiendan una alimentación basada en vegetales para la prevención, e incluso tratamiento de varias de las condiciones clínicas más prevalentes en el mundo occidental.
Por último, a todas las personas que opten por una alimentación basada en alimentos de origen vegetal, se sugiere el asesoramiento por parte de un profesional de la nutrición experto en estos patrones alimentarios.
Prof. Lic. MANUZZA Marcela. MN 3427 – Dr. KRASELNIK Ariel. MN 149.924 – Dr. LAPMAN Gabriel. MN 119.066 – Lic. HENDERSON Eva. MN 8805 – Lic. CASELLA Natalia. MN 19550 – Dra. ESLIMAN Celeste. MN 152.999 – Dr. VIVIANI ROSSI Eugenio. MP 117.466 – Enero 2019 –
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