Berenjenas al tomatillo

Ingredientes:

• 4 berenjenas peladas
• 3 tomates
• 1 cebolla grande
• 2 cebollitas de verdeo
• aceite de maíz
• sal marina
• una ramita de romero

Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas de ½ centímetro aproximadamente, dejarlas en remojo durante 30 minutos en agua y sal, luego colarlas y enjuagarlas.

Filetear el tomate y las cebollas, aceitar una fuente para horno, colocar primero las berenjenas y cubrirlas con el tomate y las cebollas, agregar la ramita de romero y cocinar a gusto (aproximadamente 35 minutos).