Estofado de papas con cáscara

Preparación:

Como siempre, lavamos a fondo, si es posible con cepillo, luego cortar en trozos pequeños, agregar cebolla, ajo, perejil y jengibre picados, hongos remojados en agua caliente y picados, y cebollitas de verdeo también picadas.
Cubrir apenas con agua, poner una ramita de albahaca, de romero y cocinar a fuego lento de 20 a 30 minutos, hasta que quede a punto.
Una vez que sacamos del fuego poner aceite de oliva y sal marina a gusto.